Mallorca har ett matproblem — men inte det du tror. Problemet är att de flesta svenska resenärer aldrig provar den riktiga mallorcanska maten. De äter paella på hotellbuffén, pizza vid poolen och en halvhjärtad tapas-tallrik på en turistrestaurang. Sedan åker de hem och säger att Mallorca-maten var “okej”. Det är som att åka till Japan och bara äta på McDonald’s.
Den verkliga mallorcanska matkulturen är en av Medelhavets mest underskattade. Den handlar om ensaimadas — spiralformade bakverk med svinfett som får en croissant att skämmas — och sobrassada — en lufttorkad paprikakorv som smetas på bröd och smälter i ugnen. Den handlar om tumbet — en rustik grönsaksrätt som är äldre än potatis i Europa — och frit mallorquí — en stekpanna med inälvor, potatis och grönsaker som mättar hela familjen.
Den här guiden tar dig bortom turistmenyn och in i Mallorcas kulinariska hjärta. Läs gärna vår Mallorca-guide för en komplett översikt och boka boende via hotellguiden.
Rätter du måste prova
1. Ensaimada — Mallorcas spiralformade stolthet
Ensaimada är Mallorcas mest ikoniska bakverk och har geografiskt skyddad status (IGP Ensaïmada de Mallorca). Det är en spiralformad bulle gjord på mjöl, ägg, socker, surdeg och saïm — smält svinfett — som ger den sin karakteristiska lätthet och smörighet. En bra ensaimada är luftig som en kudde, med tunna, genomskinliga lager som smälter på tungan.
Det finns två huvudvarianter: ensaimada lisa (enkel, utan fyllning) och ensaimada rellena (fylld). Fyllningarna varierar — cabello de ángel (en söt pumpafyllning), grädde, choklad och sobrassada med pumpa hör till de vanligaste. De allra finaste ensaimadorna kan vara stora som bilringar och kostar upp till 20 euro.
Var du provar: Fornet de la Soca i Palma är en hantverksbageri som använder ekologiska, lokala råvaror och traditionella recept. Deras ensaimada med cabello de ángel är en upplevelse. Can Joan de S’Aigo, grundat 1700, serverar ensaimadas med varm chokladdryck i en historisk miljö — 3–5 euro för ensaimada med dryck. Horno Santo Cristo i Palmas gamla stad har bakat ensaimadas sedan 1910.
Tips: Köp ensaimada på morgonen — de bakas dagligen och är bäst färska. På flygplatsen säljs de i platta, åttkantiga kartonger, perfekta att ta med hem.
2. Sobrassada — den röda korven som smetas på allt
Sobrassada är en lufttorkad korv av fläskkött, paprika och salt som har mjuknat till en smörjbar konsistens under mognadsprocessen. Färgen är intensivt röd-orange från den spanska paprikan, och smaken är rik, kryddig och en aning rökig. Den bästa sobrassadan kommer från porc negre — Mallorcas svarta gris, en lokal ras med skyddad ursprungsbeteckning.
Sobrassada äts på många sätt: smetad på rostbröd med honung (en magisk kombination av salt, sött och kryddigt), bakad i ugnen tills den bubblar, inblandad i ensaimada-fyllning, eller skuren i skivor som tapas. I moderna mallorcanska restauranger dyker den upp i kreativa rätter — sobrassada-kroketter, sobrassada-pizza, till och med sobrassada-glass.
Pris: En hel sobrassada kostar 8–20 euro beroende på storlek och kvalitet. Porc negre-varianten kostar mer. Embotits Majórica och La Pajarita i Palma har brett utbud.
3. Tumbet — Mallorcas grönsaksklassiker
Tumbet (eller tombet) är en av Mallorcas äldsta rätter — en skiktad grönsakskomposition med stekta potatisar, aubergine och röd paprika, täckt med en enkel tomatsås med vitlök. Receptet går tillbaka till 1500-talet, efter att potatis och tomat anlände från Amerika. Det är Mallorcas svar på ratatouille, fast äldre och enklare.
Varje lager stekas separat i generös olivolja innan de skiktas i en lergryta. Resultatet är rustikt, smakligt och överraskande mättande. Tumbet serveras ibland som tillbehör till fisk eller kött, men fungerar utmärkt som vegetarisk huvudrätt.
Var du provar: Celler Sa Premsa i Palma — ett enormt, traditionellt celler (vinkällare omgjord till restaurang) med fat stora som bord och priser som chockerar i sin rimlighet. Tumbet från 8 euro. Es Muntant på Esporles-vägen utanför Palma serverar en annan utmärkt version.
4. Frit mallorquí — stekpannans kung
Frit mallorquí är Mallorcas mest ärliga rätt — en rustik stekpanna med lamm- eller grisinnälvor (lever, lung, hjärta), potatis, paprika, lök, vitlök och fänkål, allt stekt i olivolja med en rejäl dos salt. Det låter utmanande för svenska gommen, men smaken är djup, jordnära och beroendeframkallande.
Rätten har sina rötter i böndernas behov av att använda hela djuret. Varje familj har sin version — några lägger till kronärtskockor, andra gör den med fisk istället för kött (frit de peix). Frit mallorquí lagas traditionellt vid fester och marknader och serveras ofta vid påsk.
Pris: 8–14 euro på lokala restauranger. Det är sällan dyrt — det är husmanskost.
5. Pa amb oli — Mallorcas simplaste genidrag
Pa amb oli (bröd med olja) är Mallorcas motsvarighet till Kataloniens pa amb tomàquet. Ta en skiva lantbröd, gnugga en mogen tomat över ytan, ringla generöst med olivolja, strö salt och toppa med det du har hemma — sobrassada, serranoskinka, ost, capers eller grillad paprika.
Det låter banalt, men med rätt råvaror — lokalt stenbröd, mallorcansk olivolja, en solmogen tomat — blir det en av de godaste sakerna du kan äta. Pa amb oli serveras på nästan alla restauranger och barer, ofta som förrätt eller kvällssnack.
Pris: 3–7 euro beroende på toppings.
Bästa gatumatstråken och marknader
Mercat de l’Olivar — Palmas mathjärta
Mercat de l’Olivar i centrala Palma är öns viktigaste marknad — en enorm hall med fiskdiskar, charkuterier, ostar, frukt och grönsaker. Fiskavdelningen är spektakulär med hela svärdsfiskar, levande humrar och högar av gambas rojas (röda räkor från Sóller).
Inne i marknaden finns barer och tapas-ställen där du kan äta stående vid disken. Färska ostron med cava, en tallrik iberisk skinka, eller friterad fisk direkt från disken — det är Palma på sitt bästa.
Öppettider: Måndag–fredag 07:00–14:30, lördag 07:00–15:00. Stängt söndagar. Gå före 10:00 för bästa utbudet.
Mercat de Santa Catalina — hipstermarknad med historia
Santa Catalina-marknaden i kvartet med samma namn är mindre och intimare än Olivar. Kvarteret runt marknaden har blivit Palmas trendiga matkvarter med restauranger, vinbarer och brunchhak som trängs om utrymmet.
Marknaden själv har traditionella stånd med frukt, grönsaker och kött, medan gatorna runtomkring erbjuder allt från nybakade croissanter till kreativ neo-mallorcansk mat.
Bymarknader — den autentiska upplevelsen
Mallorcas bymarknader är en institution. Varje by har sin marknadsdag, och kalendern cirkulerar genom veckan:
- Måndag: Manacor, Caimari
- Tisdag: Alcúdia, Artà, Santa Margalida
- Onsdag: Sineu (Mallorcas äldsta marknad, grundad 1306), Andratx, Capdepera
- Torsdag: Inca (den största), Campos
- Fredag: Algaida, Binissalem
- Lördag: Palma (Mercat Ecològic vid La Rambla — ekologisk marknad 08:00–14:00), Sóller, Santanyí
- Söndag: Alcúdia, Pollença, Santa Maria
På dessa marknader hittar du lokalt olivolja, mandlar, sobrassada, ost, torkad frukt och honung till priser som är en bråkdel av turistbutikerna. Sineu och Santanyí är de mest atmosfäriska.
Restauranger för alla budgetar
Budget (under 15 euro per person)
- Celler Sa Premsa i Palma — Mallorcas mest legendariska budgetrestaurang. Enorma portioner av tumbet, frit mallorquí och paella i en gammal vinkällare. Huvudrätter från 8–12 euro.
- Bar España vid Plaça d’Espanya — En okomplicerad bar med menú del día för 10–12 euro: förrätt, varmrätt, dessert, bröd och dryck.
- Ca’n Frau i Inca — Traditionellt celler med mallorcansk husmanskost och fat vin, huvudrätter 7–11 euro.
Mellanpris (15–35 euro per person)
- Ca Na Toneta i Caimari — Systrarna Maria och Teresa lagar Mallorcas bästa bondekök med lokala, ekologiska råvaror. Avsmakningsmenyer från 35 euro som fångar öns smaker.
- Aromata i Palma — Modern mallorcansk mat med klassiska smaker i ny tappning, rätter 12–22 euro.
- Marc Fosh i Palma — Brittiskfödde kocken Marc Fosh driver Mallorcas enda Michelin-restaurang med lunchmeny från 30 euro som är ett fantastiskt kap.
Finare middagar (35+ euro per person)
- Zaranda (två Michelin-stjärnor) i Es Capdellà — Chef Fernando P. Arellano skapar en kreativ avsmakningsmeny som hyllar mallorcanska råvaror, 120–180 euro.
- Bens d’Avall vid Sóller — Spektakulär utsikt över havet och kreativ medelhavsmat, avsmakningsmeny 85 euro.
- Adrián Quetglas i Palma — Fusion av mallorcansk och sydamerikansk mat, rätter 18–30 euro.
Vegetariskt och veganskt
Mallorca har genomgått en grön revolution de senaste åren, särskilt i Palma. Traditionellt mallorcanskt kök har dessutom flera naturligt vegetariska rätter.
Klassiska vegetariska rätter: Tumbet (skiktade grönsaker), coca de verduras (grönsakspaj), sopas mallorquinas (grönsakssoppa med tunt bröd — men kontrollera att den inte lagats med kött), trempó (mallorcansk sallad med tomat, paprika och lök).
Vegetariska och veganska restauranger:
- La Mujer de Verde i Palma (Santa Catalina) — Veganskt med över 40 års erfarenhet (tidigare Bon Lloc, grundat 1978), Spaniens äldsta vegetariska restaurang. Lunch 12–16 euro.
- Duke i Santa Catalina — Kreativ växtbaserad mat med asiatiska och sydamerikanska influenser.
- Mouna i Palma — Helt ekologisk vegansk mat med lokala råvaror.
- Ca n’Ela i Palmas gamla stad — Veganskt i en charmig miljö nära katedralen.
Tips: Mallorcas mandlar och olivolja är i världsklass — be om en tallrik med lokalt olivolja, mandlar och bröd som förrätt. Det är en enkel men magisk kombination.
Matkultur och etiketter
Celler-kulturen
Mallorcas celleres är gamla vinkällare omgjorda till restauranger — enorma salar med ekfat längs väggarna, stenmurar och lågt i tak. De serverar generösa portioner av traditionell mat till rimliga priser. Celler Sa Premsa, Celler Can Amer (i Inca) och Celler Ca’n Ripoll (i Palma) är de mest kända. Här delar man rätter, dricker rött vin ur lerkannor och äter tills man knappt kan resa sig.
Mallorcanskt olivolja
Mallorca producerar olivolja av världsklass, med skyddad ursprungsbeteckning (DO Oli de Mallorca). Oljan görs främst av lokala sorter som mallorquina och arbequina. I bergsbyn Sóller kan du besöka olivoljekvarnar och provsmaka — Cooperativa de Sóller erbjuder visningar.
Vin från Mallorca
Mallorcas vinindustri har exploderat de senaste 20 åren. De två DO-regionerna — Binissalem och Pla i Llevant — producerar utmärkta röda och vita viner från lokala druvor som manto negro och prensal blanc. Ett bra mallorcanskt vin kostar 8–15 euro på restaurang, och vinprovningar finns i Binissalem och Santa Maria.
Sena måltider
Precis som i resten av Spanien äter man sent på Mallorca — lunch 13:30–15:30, middag 20:30–22:30. Turistrestauranger öppnar tidigare, men vill du äta med lokalbor, anpassa dig till de spanska tiderna.
Undvik turistfällorna
- Hotellbuffén — Även om den är bekväm, missar du hela Mallorcas matkultur. Gå ut och ät åtminstone hälften av måltiderna utanför hotellet.
- Restauranger i Magaluf och S’Arenal — Turistenklaver med hög omsättning och låg kvalitet. Full English Breakfast och kebab dominerar, inte mallorcansk mat.
- “Paella” på turistrestauranger — Mallorca är inte en paella-ö i samma utsträckning som Valencia. Om du vill ha paella, välj en restaurang som specialiserar sig på risrätter.
- Menyer med flaggor — Restauranger som har svensk, norsk, tysk och brittisk flagga på menyn riktar sig mot turister, inte kvalitet.
- Sobrassada på flygplatsen — Köp den istället på Mercat de l’Olivar eller en lokal charkuteri. Flygplats-sobrassada kostar dubbelt och är sällan den bästa kvaliteten.
Vanliga frågor
Vad är en ensaimada och var köper man den bästa?
Ensaimada är Mallorcas mest ikoniska bakverk — en spiralformad bulle gjord med svinfett (saïm) som ger den sin karaktäristiska lätthet. Den finns i enkel variant eller fylld med cabello de ángel (pumpafyllning), grädde eller choklad. Den bästa ensaimadan hittar du på Fornet de la Soca i Palma, som använder ekologiska och lokala råvaror, eller på Can Joan de S’Aigo som serverat dem sedan 1700. En ensaimada kostar 2 till 5 euro. Köp den på morgonen när den är nybakad. Du kan ta med dem hem i speciella platta kartonger som säljs på flygplatsen och bageriet.
Vad kostar det att äta ute på Mallorca?
Mallorca erbjuder ett brett prisspann. En menú del día kostar 10 till 14 euro för tre rätter med dryck. En måltid på ett traditionellt celler som Sa Premsa i Palma kostar 10 till 15 euro per person med vin. På mellanprisklass-restauranger landar notan på 20 till 35 euro per person. Fine dining med Michelin-stjärnor börjar från 85 euro för avsmakningsmenyer. Generellt är Palma dyrare än inlandet och byarna. De bästa kapen finns på lokala byrestauranger och marknader, där du kan äta en utmärkt lunch för under 12 euro.
Kan man äta vegetariskt på Mallorca?
Mallorca har blivit betydligt bättre för vegetarianer de senaste åren. Traditionella rätter som tumbet, trempó-sallad och coca de verduras är naturligt vegetariska. Palma har flera dedikerade veganska restauranger, bland annat La Mujer de Verde i Santa Catalina som är Spaniens äldsta vegetariska restaurang, grundad 1978. Duke, Mouna och Ca n’Ela erbjuder kreativa växtbaserade menyer. Var uppmärksam på att sopas mallorquinas och andra traditionella rätter ibland lagas med köttbuljong trots att de ser vegetariska ut. Fråga alltid servitören.
Vilka marknader är bäst att besöka på Mallorca?
Mallorcas bästa marknader beror på vilken dag du besöker. Sineu-marknaden på onsdagar är öns äldsta, grundad 1306, med autentisk atmosfär och lokala produkter. Inca-marknaden på torsdagar är den största. Santanyí på lördagar är atmosfärisk med en blandning av lokala produkter och konsthantverk. I Palma är Mercat de l’Olivar bäst för fisk och skaldjur, medan Mercat Ecològic vid La Rambla på lördagsmorgnar erbjuder ekologiska produkter. Alcúdia-marknaden på tisdagar och söndagar har vacker miljö innanför de gamla stadsmurarna.
Sammanfattning
Mallorcas matkultur är en av Medelhavets bäst bevarade hemligheter — dold bakom hotellbufféer och turistmenyer, men levande och pulserande för den som letar. En ensaimada på morgonen, pa amb oli med sobrassada till lunch, tumbet och frit mallorquí till middag, och ett glas lokalt rödvin från Binissalem — det är Mallorca som det smakar.
Skippa hotellbuffén minst varannan dag, besök en bymarknad, ät lunch på ett celler och provsmaka lokal olivolja och vin. Mallorcas mat kräver inga Michelin-stjärnor för att imponera — den imponerar med ärlighet, generositet och hundratals år av tradition.
Läs mer i vår Mallorca-guide, hitta boende via hotellguiden och utforska Alcúdias charm.
