Turkisk mat är ett av världens mest underskattade kök — och samtidigt ett som de flesta svenskar redan har en relation till utan att riktigt veta om det. Döner från pizzerian runt hörnet, en påse baklava från semestern i Alanya, kanske en falafel som egentligen har sina rötter längre österut. Men det turkiska köket som du möter på plats i Turkiet har väldigt lite gemensamt med den förenklade version vi fått hem till Skandinavien. Det är rikare, djärvare och framför allt mer varierat än vad de flesta förväntar sig.
Turkiet ligger i korsvägen mellan tre kontinenter, och det märks på tallriken. Det osmanska riket sträckte sig från Nordafrika till Balkan och Persien, och det kulinariska arvet från den eran lever kvar i dagens turkiska matkultur. Meze-traditioner från Egeiska kusten möter kryddiga kebabvarianter från sydöst, fiskrestauranger vid Bosporen serverar havets skatter intill gatustånd som grillar kastanjer, och frukostbordet kan rymma tjugo olika skålar utan att någon höjer på ögonbrynet.
Den här guiden tar dig genom det turkiska kökets viktigaste rätter, matkultur och traditioner — från den legendariska turkiska frukosten till kebabvarianter du aldrig hört talas om, med praktiska tips om restaurangtyper, priser och vegetariska alternativ. Oavsett om du planerar en vecka i Istanbul, en all inclusive i Alanya eller en rundresa genom hela Turkiet kommer maten att vara en av resans absoluta höjdpunkter.
Turkisk frukost — kahvaltı
Ingen guide till turkisk mat kan börja någon annanstans än vid frukostbordet. Det turkiska ordet för frukost, kahvaltı, betyder ordagrant “det man äter före kaffet” — men trots det blygsamma namnet är turkisk frukost allt annat än blygsam. Det är en ceremoni, ett socialt event och ofta den bästa måltiden på dagen.
Serpme kahvaltı — den stora frukostupplevelsen
En traditionell turkisk frukost, serpme kahvaltı, består av en uppsjö av små skålar och tallrikar som sprids ut över hela bordet. En typisk uppställning inkluderar:
- Beyaz peynir — vit ost liknande fetaost, fast mildare och krämigare
- Kaşar peyniri — halvhård gul ost, ofta grillad
- Svarta och gröna oliver — marinerade i örter och olivolja
- Tomat och gurka — i tunna skivor, alltid färska
- Bal ve kaymak — honung med gräddig buffelgrädde, en himmelsk kombination
- Hemgjorda sylt — ofta på fikon, aprikos eller körsbär
- Smör och honung — serverat på varmt bröd
- Ägg — kokta, stekta eller som menemen
- Sucuk — kryddkorv stekt i skivor, ofta med ägg
- Simit — sesamringar, Turkiets svar på bageln
- Obegränsad çay — turkiskt te i tulpanformade glas
Hela upplevelsen varar gärna en till två timmar, särskilt på helgerna. I storstäder som Istanbul och Ankara har frukostcaféer blivit en egen bransch, och det är inte ovanligt att grupper av vänner samlas för frukost som pågår långt in på eftermiddagen.
Menemen — det turkiska äggröret
Menemen förtjänar ett särskilt omnämnande. Det är en enkel men genial rätt där ägg vispas ihop med tärnade tomater, gröna paprikor och lök i en stekpanna, ofta kryddat med pul biber (turkiska chiliflingor). Resultatet är en krämig, smakrik röra som äts direkt ur pannan med bröd. Varje region, varje familj och varje kock har sin egen version — med eller utan ost, med eller utan sucuk, mer eller mindre flytande. Det enda som alla är överens om är att menemen ska ätas med färskt bröd och aldrig rubbas med en gaffel innan det har stelnat tillräckligt.
Pris: En komplett serpme kahvaltı kostar 150–400 TRY (ca 40–110 SEK) per person på ett frukostcafé, beroende på stad och ambitionsnivå. I turistområden kan priset ligga högre.
Kebab — mer än bara döner
De flesta svenskar associerar kebab med en enda rätt, men i Turkiet finns det över 50 olika kebabvarianter, och varje region är stolt över sin egen specialitet. Kebab är egentligen bara det turkiska ordet för grillat kött, och det kan ta hundratals former.
Döner kebab
Den mest kända varianten. Marinerat lamm-, kalv- eller kycklingkött staplas på en vertikal spett som roterar framför en värmekälla. Köttet skavas av i tunna skivor och serveras i dürüm (tunnt lavashbröd), i en halv ekmek eller på tallrik med ris och sallad. Den turkiska versionen är ljusår ifrån den skandinaviska pizzeriaversionen — köttet ska vara saftigt, smakfullt och skuret i tunna, nästan genomskinliga skivor. Priserna varierar: en dürüm kostar runt 80–150 TRY (ca 25–45 SEK) beroende på stad och ställe.
İskender kebab
Uppkallad efter İskender Efendi från Bursa som påstås ha uppfunnit rätten. Tunnskivad döner läggs på bitar av pide-bröd, dränks i het tomatsås och smält smör, och serveras med en generös klick yoghurt. Kombinationen av krispigt bröd som suger åt sig sås, saftigt kött och sval yoghurt är magnifik. Räkna med 200–400 TRY (ca 55–110 SEK) på en mellanklassrestaurang.
Adana kebab
Sydöstra Turkiets eldiga stolthet. Handkryddat lammfärs pressas runt breda metallspett och grillas direkt över glödande kol. Det som gör Adana-kebab speciell är den generösa mängden pul biber som ger en djup, rökig hetta. Serveras med grillad tomat, lök, färsk persilja och tunnt lavashbröd. Kan du inte hantera stark mat beställer du istället Urfa kebab, som är samma koncept men helt utan chili.
Şiş kebab
Den klassiska spettkebaben — bitar av marinerat lamm- eller kycklingkött på metallspett, grillat över kol. Enklare än de andra varianterna men oerhört gott när köttet har rätt marinad och grillningen är perfekt. Serveras ofta med grillad paprika, tomat och en hög med tunna lökskivor kryddade med sumak.
Beyti kebab
En festligare kebabvariant från Istanbul. Kryddad köttfärs rullas i lavashbröd med smält kaşar-ost, skärs i skivor och serveras i tomatsås med yoghurt. Det är som en kebab-rulle upphöjd till konst — rik, fyllig och festlig.
Testi kebab — krukgryta från Kappadokien
Inte en traditionell kebab på spett utan en långkokt gryta av kött, grönsaker, tomat och kryddor som tillagas i en förseglad lerkruka i ugn. Vid serveringen bryts krukan upp vid bordet — en dramatisk och fotograferbar upplevelse. Kappadokien är platsen att prova denna rätt, men den finns även på restauranger i Istanbul och kuststäderna. Räkna med 250–500 TRY (ca 70–140 SEK) per portion.
Meze — det turkiska smörgåsbordet
Om kebab är Turkiets kronjuvel bland huvudrätterna, så är meze dess bäst bevarade hemlighet. Meze är en samling av små rätter som serveras i början av måltiden, ofta på en meyhane (turkisk taverna), och tanken är att dela allt med bordet medan man dricker rakı eller ayran. En ordentlig meze-upplevelse kan bestå av 15–20 olika rätter och varar i timmar.
Kalla meze-klassiker
Haydari — tjock yoghurt blandad med vitlök, dill och ibland mynta. Krämig, fräsch och beroendeframkallande.
Acılı ezme — en het, hackad sallad av tomater, paprika, lök och en generös mängd chili. Serveras som dipp med bröd och är oemotståndlig trots (eller tack vare) hettan.
Babaganuş — rökig aubergineröra gjord på eldgrillad aubergine, tahini, vitlök och citron. Texturen ska vara len och röken ska vara tydlig.
Humus — kikärtsröra med tahini, citron och vitlök. Finns överallt men görs bäst i sydöstra Turkiet nära den syriska gränsen.
Yaprak dolma — vinbladsrullar fyllda med kryddat ris, pinjenötter och russin, kokta i olivolja. En klassiker som serveras rumstempererad.
Atom — en het dipp på rostade paprikor och valnötter, specialitet från Antakya. Inte för de räddhågsna.
Varma meze
Sigara böreği — cigarrformade phylloruller fyllda med vit ost och persilja, friterade tills de är gyllene och knapriga.
Kalamar — friterad bläckfisk, vanlig vid kusten och på fiskrestauranger.
Arnavut ciğeri — stekt lever på albanskt vis med lök och chili. Låter utmanande men smakar fantastiskt.
Midye dolma — fyllda musslor med kryddat ris, sålda som gatumat särskilt i Istanbul. Du köper dem styckvis och äter med en klick citron.
Pris: En full meze-upplevelse på en meyhane kostar 300–800 TRY (ca 85–220 SEK) per person, beroende på antal rätter och restaurangens nivå. På enklare ställen kan du få 4–5 meze för runt 150–250 TRY.
Pide, lahmacun och gözleme — turkisk flatbrödskonst
Turkiet är ett brödsland, och de tre viktigaste flatbrödsrätterna förtjänar var sin genomgång.
Pide — den turkiska pizzan
Pide är ett båtformat flatbröd med vikta kanter som fylls med olika ingredienser och gräddas i vedeldad ugn. De vanligaste fyllningarna är:
- Kıymalı pide — med kryddad köttfärs, tomat och paprika
- Kaşarlı pide — med smält kaşar-ost
- Sucuklu pide — med kryddkorv och ägg
- Kuşbaşılı pide — med tärnat kött och grönsaker
Pide serveras ofta skuren i remsor och delas vid bordet. Konsistensen ska vara mjuk i mitten med knapriga kanter, och den vedeldade ugnen ger en rökig ton som är omöjlig att replikera hemma. En hel pide kostar 100–250 TRY (ca 28–70 SEK) beroende på fyllning.
Lahmacun — tunnare än pizza
Lahmacun kallas ibland felaktigt för “turkisk pizza”, men den har mer gemensamt med en tortilla. Ett papperstunt degark täcks med en tunn blandning av kryddad lammfärs, tomat, lök och persilja, och gräddas i ugn tills degen är krispig. Den äts genom att rulla in färska grönsaker — lök, persilja, tomat — och krama citron över. Lahmacun är snabbmat i ordets bästa bemärkelse: billig, snabb och smakrik. Räkna med 40–80 TRY (ca 12–22 SEK) per styck.
Gözleme — farmors skapelse
Gözleme är en tunn deg som kavlas ut för hand, fylls och viks ihop, sedan gräddas på en het platta. Vanliga fyllningar är spenat och ost, potatis, kryddad köttfärs eller bara ost. Du hittar gözleme på marknader, vid vägkanten och i byar — ofta tillagad av en kvinna som sitter vid en öppen eld med en kavle och en enorm platta. Det är turkisk husmanskost i sin renaste form. Pris: 50–120 TRY (ca 15–35 SEK).
Köfte — turkiska köttbullar med hundratals ansikten
Turkisk köfte är inte en rätt utan en hel kategori. Det finns över 290 dokumenterade köfte-varianter i det turkiska köket, och varje region har sin stolthet.
İnegöl köfte — avlånga, lätt kryddade köttbullar från Bursa-regionen, grillad till perfektion. Enkelt, rent och gott.
İzmir köfte — köttbullar simmrade i en tomatsås med potatisskivor. Turkiets svar på husmanskost.
Çiğ köfte — ursprungligen gjord på rått kött men numera nästan uteslutande en vegetarisk variant av bulgur, tomatpuré och kryddor. Den vegetariska versionen säljs på gatustånds och rullas i salladsblad med citron och granatäppelsirap. Perfekt mellanmål.
Kadınbudu köfte — “dambens-köfte” (ja, det heter verkligen så). Köttfärs blandas med kokt ris, formas till avlånga bullar, doppas i ägg och steks. Utsidan är krispig, insidan mjuk och risig. En udda men underbar rätt.
Köfte serveras vanligtvis med ris eller bröd, en enkel sallad och grillad paprika. Priser ligger på 120–250 TRY (ca 35–70 SEK) för en portion på en köfte-restaurang.
Baklava och turkiska sötsaker
Det turkiska köket avslutas alltid med sött, och sötsaksutbudet är enormt.
Baklava
Turkiets mest kända dessert består av tunna lager av phyllo-deg, smör och krossade nötter (pistagenötter, valnötter eller hasselnötter) som bakas till gyllene perfektion och dränks i sockersirap. Den bästa baklavan kommer från Gaziantep i sydöstra Turkiet, där pistagenötterna är gröna, feta och intensivt smakrika. Gaziantep-baklava har till och med EU-skyddad geografisk beteckning — det är alltså en kvalitetsstämpel i samma klass som champagne.
Det finns dussintals baklava-varianter: fıstıklı baklava (med pistage), cevizli baklava (med valnöt), şöbiyet (med gräddfyllning), och havuç dilimi (morotsformad med pistage). En portion baklava (vanligtvis 3–4 bitar) kostar 60–150 TRY (ca 17–42 SEK) på ett konditori.
Künefe
En varm dessert från Hatay-regionen gjord på strimlad kadayıf-deg som fylls med osaltat turkiskt ost, gräddas tills den är gyllene och krispig, och överöses med sockersirap. Toppas med pistagenötter. Kontrasten mellan den varma, stränga osten och den söta, knapriga degen är beroendeframkallande. Finns på de flesta restauranger som dessert.
Turkisk glass — dondurma
Turkisk glass, dondurma, är inte som vanlig glass. Den görs med salep (orkidérotspulver) och mastix, vilket ger den en otroligt seg, elastisk konsistens. Du kan bokstavligen tugga på den. Glassmakarna, särskilt i Istanbul och på Istiklal-gatan, gör en hel show av serveringen — de snurrar och vänder glasskopan och lurar kunderna med låtsasrörelser. Smakmässigt är vanilj och pistage populärast.
Lokum — turkish delight
Lokum har sitt ursprung i Istanbul och tillverkas av socker, stärkelse och smakämnen som rosenvatten, pistage, citron eller mastix. De bästa sorterna hittar du på traditionella konditorier som Ali Muhiddin Hacı Bekir i Istanbul, grundat 1777. Undvik de billiga turistversionerna och köp kvalitetslokum — skillnaden är enorm.
Drycker — te, kaffe och ayran
Çay — turkiskt te
Te är Turkiets nationaldryck. Turkiet konsumerar mer te per capita än något annat land i världen, och du kommer att erbjudas te överallt — i butiker, på kontor, i taxin, efter maten. Det serveras i tulpanformade glas, alltid svart och alltid med en sockerskål vid sidan. Att tacka nej till te i Turkiet är nästan en social överträdelse.
Turkiskt kaffe
Türk kahvesi mals till ett ultrafint pulver, kokas i en liten kopparskål (cezve) med socker och vatten, och serveras oklart med sumpen kvar i koppen. Du beställer antingen sade (utan socker), az şekerli (lite socker), orta (medel) eller çok şekerli (mycket socker). Kaffet serveras med en bit lokum och ett glas vatten. Efter att du druckit klart kan du vända koppen upp och ner på fatet för att få kaffesumpen tolkad — en turkisk tradition.
Ayran
Turkiets mest populära måltidsdryck. Yoghurt, vatten och salt vispad till en skummande, salt dryck som kanske låter märklig men som är helt fantastisk till kebab och fet mat. Ayran säljs överallt och kostar bara 15–30 TRY.
Rakı
Turkiets nationella alkoholhaltiga dryck — en anissmakad sprit som blandas med vatten och blir mjölkvit. Kallas aslan sütü (lejonmjölk) och dricks traditionellt till meze på meyhane-kvällar. Rakı och meze hör ihop som vin och ost.
Restaurangtyper i Turkiet
Att förstå de olika restaurangtyperna hjälper dig hitta rätt mat till rätt tillfälle.
Lokanta
Den turkiska vardagsrestaurangen. En lokanta serverar hemlagad, färdiglagad mat bakom en glasdisk — du pekar på det du vill ha och personalen lägger upp det. Det är snabbt, billigt och ofta fantastiskt gott. Rätterna inkluderar grytor, bönrätter, ris, grillat kött och sallader. En full lunch med förrätt, huvudrätt och dryck kostar ofta bara 100–200 TRY (ca 28–55 SEK). Lokanta är där turkarna äter lunch till vardags och det bästa valet för autentisk husmanskost.
Ocakbaşı
Ordagrant “vid eldstaden”. En ocakbaşı-restaurang har en öppen grill i centrum där en ustası (grillmästare) arbetar med kebabspett, grillat kött och grönsaker framför gästerna. Stämningen är livlig och rökig, och kvaliteten på köttet är vanligtvis hög. Perfekt för kebab-kvällar med sällskap.
Meyhane
Den turkiska tavernan — en krogtyp som fokuserar på meze, fisk och rakı. Meyhane-kvällar är sociala events som kan pågå i timmar, med servitörer som bär runt brickor med 20–30 olika meze-rätter som du väljer från. Ofta finns livemusik på fredagar och lördagar. Meyhane-kvarteret Nevizade Sokak i Istanbul är legendariskt.
Balık restoran
Fiskrestaurang, vanligtvis vid kusten eller i hamnområden. Färsk fisk visas upp på is och du väljer din fisk som sedan grillas eller steks. Prislappen beror helt på fiskens sort och vikt — det kan vara allt från 200 TRY för en portion hamsi (ansjovis) till 800+ TRY för en stor levrek (havsabborre). Fråga alltid om pris innan du beställer.
Pideci
En restaurang som specialiserar sig på pide — enkel, fokuserad och billig. De bästa pideci-ställena har vedeldad ugn och gör degen från grunden. Perfekt för en snabb, mättande lunch.
Kebapçı
Specialiserad kebab-restaurang, ofta med en viss regional kebab-stil som huvudnummer. Atmosfären är vanligtvis enkel med fokus på kvaliteten på köttet och grillen snarare än inredningen.
Gatumat — Turkiets snabba smaker
Turkisk gatumat förtjänar en egen avdelning. Vid strandpromenader, bazarer och gatuhörn hittar du:
- Balık ekmek — grillad makrillfisk i en halv baguette med lök och sallad. Mest känd vid Eminönü i Istanbul. Pris: 80–150 TRY.
- Simit — sesamringar som säljs från röda vagnar överallt. Turkiets billigaste mellanmål: 10–20 TRY.
- Kestane — rostade kastanjer, särskilt populära på hösten och vintern.
- Kokoreç — kryddat lamminälvor lindat på spett och grillat. Låter utmanande men är enormt populärt bland turkar. Inte för alla, men värt att prova.
- Tantuni — snabbstekt, finstrimlat kött i tunnt bröd med tomat, lök och kryddor. Kommer från Mersin och är beroendeframkallande gott.
- Midye dolma — fyllda musslor med ris, sålda styckvis från gatustånd. Bespruta med citron och svälj.
- Kumpir — jättelik bakad potatis fylld med allt möjligt: ost, majs, korv, oliver, sallad. Populär i Istanbul (Ortaköy) och kuststäder. Pris: 100–200 TRY.
Vegetariska alternativ i Turkiet
Turkiet är mer vegetarianvänligt än många tror. Det turkiska köket har ett starkt grönsaksarv, särskilt i Egeiska regionen och i hemlagad mat. Här är dina bästa val:
Meze-bordet
De flesta meze-rätter är naturligt vegetariska. Haydari, humus, babaganuş, yaprak dolma, ezme och börekrätter med ost eller spenat ger dig en komplett och mättande måltid utan kött.
Zeytinyağlı — olivoljerätter
En hel kategori av turkiska rätter kallas zeytinyağlı och tillagas i olivolja, serverade rumstempererade. De inkluderar:
- İmam bayıldı — aubergine fylld med tomat, lök och vitlök (“imamen svimmade” av hur gott det var)
- Fasulye pilaki — vita bönor i tomatsås med olivolja
- Zeytinyağlı enginar — kronärtskockor i olivolja
- Biber dolma — paprika fyllda med kryddat ris
Dessa rätter finns på de flesta lokanta-restauranger och är bland det godaste i det turkiska köket.
Çiğ köfte
Den vegetariska versionen av çiğ köfte (bulgurkryddor formade till bitar och rullade i salladsblad) har blivit en massiv snabbmatskultur i Turkiet. Kedjor som Çiğköftem finns i varje stad, och en portion kostar bara 30–60 TRY.
Börek
Fyllda phyllo-pajer i otaliga former — su böreği (vattenbörek med ost), ıspanaklı börek (spenatbörek) och patatesli börek (potatisbörek) är alla vegetariska och finns på de flesta bagerier och lokanta-ställen.
Tips för vegetarianer
Be om etsiz (utan kött) eller vejetaryen när du beställer. Var medveten om att vissa grytor och soppor kan innehålla köttbuljong även om det inte syns. Turkisk frukost är i stort sett helt vegetarisk och ett säkert kort. I storstäderna, särskilt Istanbul, finns dessutom allt fler dedikerade vegetariska och veganska restauranger.
Priser och budget — vad kostar det att äta i Turkiet?
Turkiet är fortfarande ett prisvärt matland för svenska resenärer, trots inflation och stigande priser. Här är ungefärliga priser (2026):
| Måltidstyp | Prisintervall (TRY) | Ungefär i SEK |
|---|---|---|
| Gatumat (döner, simit, lahmacun) | 40–150 TRY | 12–45 SEK |
| Lunch på lokanta | 100–250 TRY | 28–70 SEK |
| Kebab på ocakbaşı | 150–400 TRY | 40–110 SEK |
| Meze-kväll på meyhane | 300–800 TRY | 85–220 SEK |
| Fiskrestaurang | 250–800 TRY | 70–220 SEK |
| Baklava (portion) | 60–150 TRY | 17–42 SEK |
| Turkiskt te | 10–25 TRY | 3–7 SEK |
| Ayran | 15–30 TRY | 4–8 SEK |
Budgettips: Ät lunch på lokanta (bästa kvalitet-pris-förhållandet), köp gatumat för mellanmål och spara restaurangkvällarna till meyhane eller ocakbaşı. Undvik restauranger med meny på fem språk i turistområdena — de är nästan alltid sämre och dyrare. Följ turkarna: om ett ställe är fullt av lokala gäster är det ett gott tecken.
Turistområden som Alanya, Antalya och Istanbul Sultanahmet lägger ofta på 20–40 procent jämfört med lokala kvarter. I Istanbul hittar du bättre priser och mer autentisk mat i stadsdelar som Kadıköy, Beşiktaş och Fatih.
Regionala matspecialiteter
Turkiet är ett stort land och varje region har sin egen matidentitet:
Istanbul och Marmaraområdet — Fiskrestauranger vid Bosporen, meyhane-kultur, Ottoman-influerat kök. Iskender kebab från Bursa.
Egeiska kusten (Bodrum, İzmir) — Olivolja-baserat kök, färska örter, fisk och skaldjur, zeytinyağlı-rätter. Turkiets mest “medelhavsaktiga” mat.
Sydöstra Turkiet (Gaziantep, Adana, Urfa) — Turkiets kryddigaste och kanske mest raffinerade kök. Adana kebab, lahmacun, baklava med pistage, isot biber. En matresa till Gaziantep är en pilgrimsfärd för matälskare.
Svarta havsregionen — Fisk (särskilt hamsi/ansjovis), majs, smör och ostfondue-liknande rätter. Helt annorlunda mot resten av Turkiet.
Kappadokien — Testi kebab (krossakruka), keramikgrillat kött, lokala viner. En unik matupplevelse kopplad till regionens otroliga landskap.
Medelhavet (Antalya, Alanya) — Grillad fisk, citrusfrukter, gözleme vid vägen, och all inclusive-buffér som blandar turkiskt med internationellt.
Läs även vår guide till sista minuten till turkiet, turkiet på budget och flyg till turkiet.
Vanliga frågor
Vad är typisk turkisk mat?
Typisk turkisk mat inkluderar kebabvarianter som döner, Adana och İskender, meze-rätter som humus, babaganuş och haydari, flatbrödsrätter som pide och lahmacun, samt sötsaker som baklava och künefe. Turkisk frukost med ost, oliver, ägg och obegränsat te är en upplevelse i sig. Köket bygger på färska råvaror, generösa portioner och en lång kulinarisk tradition från det osmanska riket.
Är det dyrt att äta ute i Turkiet?
Turkiet är fortfarande prisvärt för svenska resenärer. En lunch på en lokanta kostar 100–250 TRY (28–70 SEK), gatumat som döner eller lahmacun 40–150 TRY (12–45 SEK), och en ordentlig kebab-middag runt 150–400 TRY (40–110 SEK). Turistområden är dyrare men generellt ligger prisnivån väl under svenska nivåer, särskilt om du äter där lokalbefolkningen äter.
Kan man äta vegetariskt i Turkiet?
Absolut. Det turkiska köket har ett rikt utbud av vegetariska rätter, särskilt bland meze (haydari, humus, babaganuş, dolma), zeytinyağlı-rätter (grönsaker tillagade i olivolja), börek med ost eller spenat, och den vegetariska varianten av çiğ köfte. Turkisk frukost är nästan helt vegetarisk. I större städer finns dessutom dedikerade vegetariska restauranger.
Vad ska man dricka till turkisk mat?
Turkiskt te (çay) dricks till allt och överallt. Ayran — en salt yoghurtdryck — är det klassiska valet till kebab. Till meze-kvällar på meyhane är rakı (anissmakad sprit) traditionen. Turkiskt kaffe dricks efter maten som avslutning. Färskpressad juice av granatäpple och apelsin säljs dessutom överallt som gatumat.
Vilka rätter bör man undvika som turist?
Det finns inga rätter du behöver undvika av säkerhetsskäl så länge du äter på ställen med god omsättning. Var försiktig med skaldjur och fisk i inlandet (ät fisk vid kusten), undvik restauranger med mycket få gäster, och var medveten om att ställen med påträngande värvare utanför sällan erbjuder den bästa maten. Drick flaskvatten istället för kranvatten.
