Andreas Madrid är känt för sin livliga tapaskultur och det finns oräkneliga barer att utforska. Men för att få en verkligt autentisk smakupplevelse gäller det att veta var man ska gå. Här är vår guide till de bästa tapasbarerna i Madrid.
Casa Lucio – Traditionella tapas i historiska kvarter
Vi börjar vår tapas-crawl i hjärtat av Madrid, i det historiska kvarteret La Latina. Här ligger den anrika baren Casa Lucio, som öppnade redan 1974. Baren är känd för sina traditionella tapas som patatas bravas, tortilla och jamón ibérico.
Casa Lucio har genom åren blivit ett populärt tillhåll för kändisar och politiker. Bland annat lär kung Juan Carlos vara en regelbunden gäst. Inredningen är enkel men charmig med trägolv, vita väggar och foton på väggarna.
Juana La Loca – Baskiska pintxos i livlig miljö
Nästa stopp är den närliggande baren Juana La Loca, uppkallad efter Johanna den vansinniga som var drottning av Kastilien på 1500-talet. Här är specialiteten pintxos, små tapas på bröd som är populära i Baskien.
Juana La Loca har ett imponerande utbud av pintxos med allt från klassiska tortilla till mer innovativa skapelser med sjömat, ost och grönsaker. Stämningen är livlig och högljudd, särskilt på helgkvällar då baren är fullsatt.
Cava Baja – Gatan med många tapasrestauranger
Vi fortsätter vår tapas-crawl till Cava Baja, en gata i La Latina som är känd för sina många tapasrestauranger. Först ut är Txirimiri, en baskisk bar som specialiserar sig på pintxos och montaditos, små smörgåsar.
- Txirimiri har ett stort utbud av pintxos med allt från klassiska tortilla till mer innovativa skapelser med fisk, skaldjur och kött.
- Montaditos finns i olika varianter, till exempel med ost, skinka och grönsaker.
Nästa bar på Cava Baja är Taberna Tempranillo, som fokuserar på vin och charkuterier. Här kan man njuta av ett glas rioja eller ribera del duero tillsammans med en tallrik ibérico-skinka eller manchego-ost.
Taberna Tempranillo har en mysig och intim atmosfär med tegelväggar, vintunnor och mjuk belysning. Det är ett perfekt ställe att koppla av på efter en lång dag av sightseeing i Madrid.
Plaza Mayor – Klassiska calamares och patatas bravas
Vi lämnar Cava Baja och beger oss till närliggande Plaza Mayor, Madrids mest kända torg. Här ligger den anrika baren La Campana, som grundades 1870 och är känd för sina calamares, friterade bläckfiskringar.
- La Campana serverar sina calamares i ett litet bröd, så kallade bocadillos de calamares. Det är en klassisk madrilen-rätt som är perfekt att äta på språng medan man utforskar staden.
- En annan klassiker på La Campana är deras patatas bravas, friterad potatis med en kryddig tomatsås. Sås och potatis serveras separat så att potatisen behåller sin krispighet.
Nästa bar ligger på andra sidan Plaza Mayor, i en sidogata som heter Calle Botoneras. Det är den lilla baren Casa Revuelta, som specialiserar sig på friterad torsk, så kallad bacalao rebozado.
Casa Revuelta har varit i samma familjs ägo sedan 1873 och är en institution i Madrid. Förutom bacalao serverar de också andra friterade läckerheter som boquerones (anjovis) och pimientos de padrón (små gröna paprikor).
Inredningen på Casa Revuelta är enkel med vitmenade väggar och trägolv. Väggarna är dekorerade med gamla foton och tidningsurklipp som vittnar om barens långa historia.
Malasaña – Hipsterkvarteret med moderna tapas
Vi fortsätter vår tapas-crawl till stadsdelen Malasaña, Madrids hipsterkvarter med många trendiga barer och restauranger. Vår första anhalt är Bodega de la Ardosa, en anrik bar som grundades 1892.
- Bodega de la Ardosa är känd för sina tortillas, spanska omeletter med potatis och lök. De serveras i tjocka, saftiga skivor som är perfekta att dela på.
- En annan specialitet är salchichas, kryddiga korvar.
Inredningen på Bodega de la Ardosa är tidstypisk med kakelgolv, träpaneler och gamla vinfat. Bakom bardisken hänger skinkor från taket och väggarna är dekorerade med gamla affischer och foton.
Nästa bar i Malasaña är La Musa Latina, en modern och trendig bar som blandar traditionella tapas med internationella influenser. Här kan man till exempel få tacos med pulled pork eller ceviche med torsk.
La Musa Latina har en industriell och rå inredning med betongväggar, ståldetaljer och grafiska konstverk. Musiken är hög och stämningen är livlig, särskilt på helgkvällar då det kan vara svårt att hitta sittplats.
Calle Ponzano – Gatan med innovativa tapas
Vi går vidare till Calle Ponzano, en gata i Chamberí-kvarteret som har blivit ett mecka för tapasälskare de senaste åren. Här ligger den populära baren Sala de Despiece, som är känd för sina innovativa tapas.
Sala de Despiece har en unik inredning som påminner om ett slakteri med kaklade väggar, stålbänkar och krokar i taket. Maten serveras ofta direkt på bänkarna utan tallrikar eller bestick.
- Bland specialiteterna på Sala de Despiece finns tartar de atún rojo (tonfisktartar), croquetas de jamón ibérico (kroketter med ibérico-skinka) och brioche de morcilla y manzana (blodkorv med äpple på briochebröd).
En annan höjdare på Calle Ponzano är Sylkar, en modern baskisk bar som blandar traditionella pintxos med nyskapande tapas. Här kan man till exempel få mini-hamburgare med secreto ibérico (karré) eller tonfisktartar med mango och avokado.
Sylkar har en elegant och minimalistisk inredning med mörkt trä, mässing och gröna växter. Bakom bardisken står kockarna och förbereder pintxos och tapas på löpande band.
Sista stoppet på Calle Ponzano är La Contraseña, en liten och intim bar som döljer sig bakom en anonym dörr. Här serveras kreativa och säsongsbetonade tapas som varierar från dag till dag.
La Contraseña har bara ett fåtal sittplatser vid bardisken och några små bord. Inredningen är enkel med vita väggar och trägolv. Fokus ligger helt på maten och drycken.
- Bland La Contraseñas signaturrätter finns alcachofas confitadas (konfiterade kronärtskockor), croquetas de rabo de toro (oxsvans-kroketter) och presa ibérica con mojo rojo (ibérico-karré med röd mojo-sås).
Lavapiés – Mångkulturellt område med spanska tapas
Vi avslutar vår tapas-crawl i stadsdelen Lavapiés, ett mångkulturellt område med många marockanska och indiska restauranger. Men här finns också några riktigt bra spanska tapasställen, som till exempel Taberna Badila.
Taberna Badila är en liten och mysig bar med färgglada kakelplattor på väggarna och trägolv. Specialiteten är montaditos, små smörgåsar med olika pålägg som tortilla, chorizo och manchego-ost.
- En annan höjdare på Taberna Badila är deras berenjenas con miel (aubergine med honung), en andalusisk specialitet som består av friterad aubergine toppad med flytande honung. Sött, salt och krispigt på samma gång.
Sista stoppet på vår tapas-crawl är La Camarilla, en modern och trendig bar som ligger på Calle Embajadores i hjärtat av Lavapiés. Här serveras kreativa tapas med influenser från hela världen.
La Camarilla har en eklektisk och bohemisk inredning med vintage-möbler, färgglada konstverk och en lummig innergård. På menyn hittar man allt från ceviche och tiradito till dumplings och bao.
- Bland La Camarillas signaturrätter finns banh mi de cochinita pibil (vietnamesisk smörgås med långkokt fläskkött), ceviche de corvina con leche de tigre (ceviche på havsabborre med tigermjölk) och gyozas de pato con salsa hoisin (ank-dumplings med hoisin-sås).
Tips för din tapas-crawl i Madrid
Därmed är vår tapas-crawl till ända. Vi har utforskat några av Madrids bästa tapasställen, från traditionella barer till moderna och nyskapande restauranger. Men detta är bara toppen av isberget – Madrid har tusentals tapasställen att upptäcka.
Några saker att tänka på när man ger sig ut på tapas i Madrid:
- Många barer har ståbord eller bardisk, så var beredd på att äta stående.
- Det är vanligt att man beställer en eller två tapas i taget och delar på dem. Beställ fler efterhand.
- Drick ett glas vin, öl eller vermut till tapas. Undvik cocktails och sprit.
- Var äventyrslysten och prova nya saker. Fråga personalen om råd om du är osäker.
En annan sak att tänka på är att tapas serveras på olika sätt i olika delar av Spanien. I Madrid är det vanligt med små portioner som man beställer separat, medan man i till exempel Baskien oftare får pintxos, små smörgåsar med olika pålägg.
Oavsett var man äter tapas i Spanien är det en social och avslappnad måltid där man delar maten och umgås med vänner och familj. Ta god tid på dig, njut av maten och drycken och låt konversationen flöda.
Fördjupa din tapas-upplevelse
Om man vill fördjupa sig i tapaskulturen kan man också besöka någon av Madrids många marknader, till exempel Mercado de San Miguel eller Mercado de San Antón. Här finns det gott om tapasställen att utforska.
En annan idé är att ta en guidad tapas-tur med en kunnig lokalguide som kan visa vägen till de bästa ställena och berätta om tapasrätternas historia och ursprung. Det finns många olika turer att välja mellan, både i grupp och privat.
För den som vill lära sig mer om spansk matlagning och tapas finns det också många matlagningskurser att gå i Madrid. Här får man lära sig att laga klassiska tapasrätter som tortilla, croquetas och gambas al ajillo under ledning av en erfaren kock.
Avslutande tips
Oavsett om man följer vår guide eller skapar sin egen rutt är en tapas-crawl i Madrid en oförglömlig upplevelse för alla matälskare. Låt smaklökarna guida dig genom stadens livliga tapasscen och njut av den avslappnade och sociala stämningen.
Några sista tips innan vi avslutar:
- Undvik turistfällorna runt Plaza Mayor och Puerta del Sol. Här är priserna ofta högre och kvaliteten lägre.
- Var inte rädd för att gå in på barer som ser enkla eller ruffiga ut. Ofta serverar de bäst mat.
- Prata med lokalbefolkningen och fråga om deras favoritställen. Madrilenarna är stolta över sin mat och delar gärna med sig av tips.
Kom också ihåg att tapas inte bara handlar om maten, utan lika mycket om atmosfären och sällskapet. Ta med dig vänner eller familj, eller starta en konversation med grannbordet. Tapas är en social måltid där man delar både maten och upplevelsen.
Trevlig tur och smaklig måltid!